{"id":124,"date":"2017-01-26T09:32:32","date_gmt":"2017-01-26T07:32:32","guid":{"rendered":"http:\/\/whatthecook.com\/?p=124"},"modified":"2022-10-15T16:50:52","modified_gmt":"2022-10-15T14:50:52","slug":"gulasch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whatthecook.com\/?p=124","title":{"rendered":"Gulasch"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li>1,75 kg Rinderwade oder Rinderschulter<\/li>\n<li>1,5 kg Zwiebeln<\/li>\n<li>\u00d6l<\/li>\n<li>200 g Schweineschmalz<\/li>\n<li>1 EL Tomatenmark<\/li>\n<li>0,1 l\u00a0Br\u00fche oder Rinderfond<\/li>\n<li>8 Knoblauchzehen<\/li>\n<li>1 EL K\u00fcmmel ganz<\/li>\n<li>1 EL Majoran + etwas frischer Majoran<\/li>\n<li>2-3\u00a0EL Paprika edels\u00fc\u00df<\/li>\n<li>2 Lorbeerbl\u00e4tter<\/li>\n<li>50 ml Essig<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>1 Pr. Cayennepfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p>Die Rinderwade in ca. 3&#215;3 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden. Vor dem Anbraten sollte das Fleisch Raumtemperatur haben. Dann in etwas \u00d6l (Schmalz verbrennt) bei gro\u00dfer Hitze (im Gusseisenbr\u00e4ter) in 2-3 Portionen scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen und Auswischen.<\/p>\n<p>Die Zwiebeln halbieren und in Streifen oder Rechtecke schneiden. Dann mit Schmalz bei mittlerer Hitze and\u00fcnsten. Das Geheimnis eines guten Gulasch ist eine lange Garzeit der Zwiebeln. Diese werden wirklich lange (30-45 Minuten bei nicht zu starker Hitze) gem\u00fctlich anged\u00fcnstet, bis sie gleichm\u00e4\u00dfig gebr\u00e4unt sind. Leicht salzen, damit sie besser br\u00e4unen. Genauso wichtig ist das Verh\u00e4ltnis zwischen Fleisch und Zwiebeln. Dies liegt ungef\u00e4hr bei 0,8 Gewicht Zwiebeln zu Fleisch.<\/p>\n<p>Das Tomatenmark mit den Zwiebeln anschwitzen, Paprika hinzugeben und nur kurz mitr\u00f6sten, da es sonst bitter wird. Lorbeer dazu Mit etwas Essig abl\u00f6schen.<\/p>\n<p>Das Fleisch zu den Zwiebeln geben. Mit Br\u00fche oder Rinderfond aufgie\u00dfen, bis das Fleisch sehr knapp bedeckt ist und drei-vier Stunden schmoren, ohne zu kochen. Nicht Zuviel Fl\u00fcssigkeit benutzen. Alternativ den Ofen auf 140 Grad vorheizen und das Gulasch zum Kochen bringen. Danach in den Ofen und ebenso lange garen.<\/p>\n<p>Knoblauch zuerst fein schneiden und zusammen mit K\u00fcmmel, Majoran und Salz mit einem scharfen Messer zu einer feinen \u201eGew\u00fcrzpaste\u201c hacken.<\/p>\n<p>Hinzugeben, 5 bis 10 Minuten ziehen lassen und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Etwas frischer Majoran kann zum Verfeinern auch dazu.<\/p>\n<p>Passt am besten zu Karfoffeln.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1,75 kg Rinderwade oder Rinderschulter 1,5 kg Zwiebeln \u00d6l 200 g Schweineschmalz 1 EL Tomatenmark 0,1 l\u00a0Br\u00fche oder Rinderfond 8 Knoblauchzehen 1 EL K\u00fcmmel ganz 1 EL Majoran + etwas frischer Majoran 2-3\u00a0EL Paprika edels\u00fc\u00df 2 Lorbeerbl\u00e4tter 50 ml Essig Salz 1 Pr. Cayennepfeffer Die Rinderwade in ca. 3&#215;3 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden. Vor dem &hellip; <a href=\"https:\/\/whatthecook.com\/?p=124\" class=\"more-link\"><span class=\"screen-reader-text\">Gulasch<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-124","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kategorien"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/whatthecook.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/124","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/whatthecook.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/whatthecook.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/whatthecook.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/whatthecook.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=124"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/whatthecook.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/124\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":294,"href":"https:\/\/whatthecook.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/124\/revisions\/294"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/whatthecook.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=124"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/whatthecook.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=124"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/whatthecook.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=124"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}