{"id":242,"date":"2020-05-10T10:19:37","date_gmt":"2020-05-10T08:19:37","guid":{"rendered":"http:\/\/whatthecook.com\/?p=242"},"modified":"2020-07-27T11:48:16","modified_gmt":"2020-07-27T09:48:16","slug":"rhabarber-kaesekuchen-mit-walnuss-streuseln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whatthecook.com\/?p=242","title":{"rendered":"Rhabarber-K\u00e4sekuchen mit Walnuss-Streuseln"},"content":{"rendered":"\n

f\u00fcr eine 26er Springform<\/em><\/p>\n\n\n\n

Lange habe ich nach einem leckeren und saftigen Rhabarberkuchen gesucht, in dem kein fertiges Puddingpulver verwendet wird. Nach diversen Rezepten, vielen verschenkten Kuchenst\u00fccken, und ein paar Kilogramm mehr auf den Rippen, bin ich auf dieses super leckere Rezept gesto\u00dfen. <\/p>\n\n\n\n

In dem Rezept wird Dinkelmehl in Kombination mit Waln\u00fcssen verwendet, was dem Teig einen sch\u00f6nen und vollen Geschmack verleiht. Statt fertigem Puddingpulver wird St\u00e4rke und frische Vanille verwendet. F\u00fcr mich das perfekte Rezept. Ein geschmackvoller Teig, eine leckere und saftige Creme, darauf Rhabarber, getoppt mit Walnussstreuseln.<\/p>\n\n\n\n

Einkaufsliste:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Boden & Streusel:<\/em><\/p>\n\n\n\n

100 g Walnusskerne<\/p>\n\n\n\n

175 g Dinkelmehl (Typ 1050)<\/p>\n\n\n\n

50 g Weizen Speisest\u00e4rke<\/p>\n\n\n\n

1\/2 TL Backpulver<\/p>\n\n\n\n

1 Eigelb<\/p>\n\n\n\n

100 g Rohrohrzucker<\/p>\n\n\n\n

150 g Butter (weich, nicht fl\u00fcssig) + etwas f\u00fcr die Form<\/p>\n\n\n\n

1 Prise Salz<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcllung:<\/em><\/p>\n\n\n\n

500 g Rhabarber<\/p>\n\n\n\n

2 Eier<\/p>\n\n\n\n

50 g Weizen Speisest\u00e4rke<\/p>\n\n\n\n

300 ml Vollmilch<\/p>\n\n\n\n

80 g Rohrohrzucker<\/p>\n\n\n\n

1 Vanilleschote<\/p>\n\n\n\n

250 g Quark (Halbfettstufe)<\/p>\n\n\n\n

1 EL Puderzucker<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Vorbereitung:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Den Backofen auf 180 \u00b0C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.<\/p>\n\n\n\n

Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwas Butter fetten.<\/p>\n\n\n\n

Walnusskerne im Blitzhacker fein mahlen. 50 g f\u00fcr sp\u00e4ter abnehmen und beiseite stellen, die anderen 50 g kommen in den Teig.<\/p>\n\n\n\n

Rhabarber waschen, trocknen und sch\u00e4len. Anschlie\u00dfend in ca. 2 cm lange St\u00fccke schneiden.<\/p>\n\n\n\n

Zubereitung:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Teig:<\/em><\/p>\n\n\n\n

50 g gemahlene Waln\u00fcsse, Mehl, St\u00e4rke, Backpulver, Salz, Eigelb, Zucker und Butter in einer Sch\u00fcssel mit der Hand kneten bis Streusel entstehen. <\/p>\n\n\n\n

Zwei Drittel der Streusel auf dem Boden der Form festdr\u00fccken und dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Restliche Streusel kalt stellen.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcllung:<\/em><\/p>\n\n\n\n

Die Eier trennen und die Eiwei\u00dfe beiseite stellen. <\/p>\n\n\n\n

St\u00e4rke mit 5 EL kalter Milch glatt r\u00fchren. Die restliche Milch <\/em>mit Zucker und Vanillemark unter r\u00fchren aufkochen. Die anger\u00fchrte Speisest\u00e4rke hinzugeben und unter kr\u00e4ftigem R\u00fchren mit dem Schneebesen einmal aufkochen lassen. Es sollte ein sehr dicker Pudding entsteht. <\/p>\n\n\n\n

Quark und Eigelbe zu der Masse geben und unter st\u00e4ndigem R\u00fchren noch einmal aufkochen. Den Topf vom Herd ziehen und 5 Minuten abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n\n\n\n

In der Zwischenzeit Eiwei\u00dfe und Puderzucker steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter den Pudding heben. <\/p>\n\n\n\n

Montage:<\/em><\/p>\n\n\n\n

Die \u00fcbrigen gemahlenen Waln\u00fcsse auf den Teigboden streuen. Die Creme darauf streichen und die Rhabarberst\u00fcckchen gleichm\u00e4\u00dfig darauf verteilen. Den Kuchen mit den Streuseln bestreuen.<\/p>\n\n\n\n

Backen:<\/em><\/p>\n\n\n\n

Im Ofen auf mittlerer Schiene f\u00fcr 45 Minuten backen. <\/p>\n\n\n\n

Anschlie\u00dfend den Ofen ausschalten und den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei geschlossener T\u00fcr weitere 10 Minuten stehen lassen. <\/p>\n\n\n\n

Den Kuchen herausnehmen und nochmals ca. 20 Minuten in der Springform ruhen lassen. <\/p>\n\n\n\n

Den Kuchen aus der Form nehmen und vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n\n\n\n

Nach Belieben mit Puderzucker best\u00e4uben.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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