{"id":285,"date":"2022-10-01T15:38:43","date_gmt":"2022-10-01T13:38:43","guid":{"rendered":"http:\/\/whatthecook.com\/?p=285"},"modified":"2022-10-13T19:26:29","modified_gmt":"2022-10-13T17:26:29","slug":"frazoeisches-weizensauerteigbrot-hipster-style","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whatthecook.com\/?p=285","title":{"rendered":"Franz\u00f6isches Weizensauerteigbrot, Hipster-Style"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>400 g T65<\/li><li>100 g T110<\/li><li>350 g Wasser ca. 20 C (Beachte Basistemperatur)<\/li><li>125g Weizensauerteig, fl\u00fcssig gef\u00fchrt<\/li><li>10 g Salz<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>In der K\u00fcchenmaschine Mehl und Wasser r\u00fchren bis vollst\u00e4ndig gemischt. Bedeckt Autolyse 30 Minuten bei 25 C. <\/p>\n\n\n\n<p>Sauerteig einkneten und 2-3 Minuten weiter kneten. Der Teig muss nicht ausgeknetet sein! Wieder 30 Minuten bei 25 C ruhen lassen. <\/p>\n\n\n\n<p>Salz einkneten und Teig weiter auskennten, bis Teigtemperatur von 25C erreicht ist. Der Teig muss immer noch nicht ausgeknetet sein.<\/p>\n\n\n\n<p>In Teigwanne 2 Stunden 45 Minuten zur Stockgare, alle 30 Minuten falten. Die letzte Stunde nicht mehr falten. <\/p>\n\n\n\n<p>Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfl\u00e4che kippen, die Ecken einfalten und die Boule umdrehen. 20 Minuten entspannen. Platte sollte immer leicht bemehlt sein. <\/p>\n\n\n\n<p>Wieder drehen, zum Banetton formen (Zipfel kreuzweise einschlagen, Teig vorsichtig einrollen). <\/p>\n\n\n\n<p>In bemehlte G\u00e4rform legen, Plastikt\u00fcte aufblasen, 12-15 Stunden im K\u00fchlschrank lassen. <\/p>\n\n\n\n<p>Am Backtag den Ofen auf 250C vorheizen. Teig im G\u00e4rkorb Nachmehlen, auf Schieber st\u00fcrzen, oben Mehlen!!! und Muster schneiden. Bei Schwaden fallen auf 230C f\u00fcr 40 Minuten backen. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>400 g T65 100 g T110 350 g Wasser ca. 20 C (Beachte Basistemperatur) 125g Weizensauerteig, fl\u00fcssig gef\u00fchrt 10 g Salz In der K\u00fcchenmaschine Mehl und Wasser r\u00fchren bis vollst\u00e4ndig gemischt. Bedeckt Autolyse 30 Minuten bei 25 C. Sauerteig einkneten und 2-3 Minuten weiter kneten. Der Teig muss nicht ausgeknetet sein! Wieder 30 Minuten bei &hellip; <a href=\"https:\/\/whatthecook.com\/?p=285\" class=\"more-link\"><span class=\"screen-reader-text\">Franz\u00f6isches Weizensauerteigbrot, Hipster-Style<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-285","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kategorien"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/whatthecook.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/285","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/whatthecook.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/whatthecook.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/whatthecook.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/whatthecook.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=285"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/whatthecook.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/285\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":291,"href":"https:\/\/whatthecook.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/285\/revisions\/291"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/whatthecook.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=285"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/whatthecook.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=285"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/whatthecook.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=285"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}