{"id":296,"date":"2022-11-21T10:10:28","date_gmt":"2022-11-21T08:10:28","guid":{"rendered":"http:\/\/whatthecook.com\/?p=296"},"modified":"2022-11-21T10:10:28","modified_gmt":"2022-11-21T08:10:28","slug":"pain-de-meteil-frz-roggenmischbrot-nach-thomas-cheffri-chambelland","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whatthecook.com\/?p=296","title":{"rendered":"Pain de M\u00e9teil (Frz. Roggenmischbrot nach Thomas Cheffri-Chambelland)"},"content":{"rendered":"\n<p>Zutaten<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>500g Roggenmehl T170 oder T130, ne nach Verf\u00fcgbarkeit<\/li><li>500g Weizenmehl T65 oder T80<\/li><li>20g Salz<\/li><li>750g Wasser (etwas weniger, wenn T130 verwendet wird)<\/li><li>70g Wasser f\u00fcr die Bassinage<\/li><li>200g Roggensauerteig, Hydration 120%, ph Wert &lt; 3,8<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Hauptteig ohne Salz kneten, Teigtemperatur 24,5\u00b0. Bei Mehl mit Raumtemperatur Wassertemperatur 20\u00b0. Kneten 10 Minuten Stufe 1, 3-5 Minuten Stufe 2. Der Teig muss nicht komplett ausgeknetet werden. <\/p>\n\n\n\n<p>Salz hinzugeben. Bassinage (Wasser in kleinen Mengen schrittweise zugeben) 3 Minuten Stufe 2, vorher Temperatur kontrollieren und ggf. sehr kaltes Wasser f\u00fcr die Bassinage verwenden. <\/p>\n\n\n\n<p>Teig in der Wanne bei 25\u00b0 3h gehen lassen.<\/p>\n\n\n\n<p>Brot rund wirken, mit dem Schlu\u00df nach unten im bemehlten G\u00e4rkorb bei Raumtemperatur 1:15h gehen lassen. Backofen mit Backstein eine Stunde auf 235\u00b0 vorheizen.<\/p>\n\n\n\n<p>Mit Schwaden backen: Insgesamt 1:15h: 235\u00b0 f\u00fcr 20 min., 220\u00b0 30 min., 200\u00b0 25 min. <\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zutaten 500g Roggenmehl T170 oder T130, ne nach Verf\u00fcgbarkeit 500g Weizenmehl T65 oder T80 20g Salz 750g Wasser (etwas weniger, wenn T130 verwendet wird) 70g Wasser f\u00fcr die Bassinage 200g Roggensauerteig, Hydration 120%, ph Wert &lt; 3,8 Hauptteig ohne Salz kneten, Teigtemperatur 24,5\u00b0. Bei Mehl mit Raumtemperatur Wassertemperatur 20\u00b0. Kneten 10 Minuten Stufe 1, 3-5 &hellip; <a href=\"https:\/\/whatthecook.com\/?p=296\" class=\"more-link\"><span class=\"screen-reader-text\">Pain de M\u00e9teil (Frz. Roggenmischbrot nach Thomas Cheffri-Chambelland)<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-296","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kategorien"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/whatthecook.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/296","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/whatthecook.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/whatthecook.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/whatthecook.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/whatthecook.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=296"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/whatthecook.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/296\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":297,"href":"https:\/\/whatthecook.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/296\/revisions\/297"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/whatthecook.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=296"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/whatthecook.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=296"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/whatthecook.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=296"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}