{"id":340,"date":"2025-12-29T20:23:34","date_gmt":"2025-12-29T18:23:34","guid":{"rendered":"https:\/\/whatthecook.com\/?p=340"},"modified":"2026-01-01T21:33:55","modified_gmt":"2026-01-01T19:33:55","slug":"sauerteig-vinschgauer-vinschgerl-paarl","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whatthecook.com\/?p=340","title":{"rendered":"Sauerteig-Vinschgauer (Vinschgerl, Paarl), Hutzelbrot, Struzn"},"content":{"rendered":"\n<p>Rezept von Genusskind.at: <a href=\"https:\/\/www.genusskind.at\/sauerteig-vinschgerl\/\">https:\/\/www.genusskind.at\/sauerteig-vinschgerl\/<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">ZUTATEN F\u00dcR DEN VORTEIG<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>160&nbsp;g&nbsp;Roggenmehl Type 960 AT\/Type 997 DE<\/li>\n\n\n\n<li>160&nbsp;g&nbsp;Wasser<\/li>\n\n\n\n<li>20&nbsp;g&nbsp;Roggensauerteig Franz<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">ZUTATEN F\u00dcR DEN HAUPTTEIG<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>230&nbsp;g&nbsp;Roggenmehl Type 960 AT\/Type 997 DE<\/li>\n\n\n\n<li>100&nbsp;g&nbsp;Weizenmehl Type 1600 AT\/Type 1050 DE<\/li>\n\n\n\n<li>240\u00a0g\u00a0Wasser<\/li>\n\n\n\n<li>Knapper\u00a0TL Schabzigerklee<\/li>\n\n\n\n<li>10\u00a0g\u00a0Brotgew\u00fcrzmischung<\/li>\n\n\n\n<li>12&nbsp;g&nbsp;Salz<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">F\u00dcR DEN VORTEIG<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Alle Zutaten verr\u00fchren und ca. 18-20 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">ZUBEREITUNG DER VINSCHGERL<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Den Vorteig sowie alle Zutaten f\u00fcr den Hauptteig in eine Sch\u00fcssel geben und auf niedrigster Stufe miteinander vermischen. (Nicht kneten!)<\/li>\n\n\n\n<li>Die Sch\u00fcssel abdecken und f\u00fcr ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur reifen lassen.<\/li>\n\n\n\n<li>Ein Backblech mit Backpapier auslegen.<\/li>\n\n\n\n<li>Etwas Mehl auf die Arbeitsfl\u00e4che sieben, den Teig mithilfe einer Teigkarte draufgeben und auch etwas Mehl auf den Teig sieben.<\/li>\n\n\n\n<li>Nun mit einer Teigkarte ca. 9 gleichgro\u00dfe Teiglinge abstechen und mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech legen. Der Teig ist sehr klebrig \u2013 das ist normal so.<\/li>\n\n\n\n<li>Wieder etwa Mehl auf die Teiglinge sieben und ohne Abdeckung bei Zimmertemperatur ca. 4-5 Stunden reifen lassen. Je nach Temperatur im Raum kann die Reifezeit variieren. Wenn das Mehl auf den Teiglingen Risse bekommt und kleine L\u00f6cher in den Rissen sichtbar werden, sind die Vinschgerl bereit zum Backen.<\/li>\n\n\n\n<li>Den Backofen auf 250 \u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen und wenn vorhanden, einen Backstein mit im Ofen aufheizen.<\/li>\n\n\n\n<li>Die Vinschgerl ca. 25 Minuten ohne Dampf backen, etwas abk\u00fchlen lassen und am besten noch leicht warm genie\u00dfen.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>F\u00fcr Struzn: 2\/3 Teig, 1\/3 Rest. Rest = 1\/3 Haseln\u00fcsse, 2\/3 Rosinen<\/p>\n\n\n\n<p>F\u00fcr Hutzelbrot\/Birnenbrot:<\/p>\n\n\n\n<p>30% eingeweichte Hutzeln, 15% Rosinen, 60% Teig<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Rezept von Genusskind.at: https:\/\/www.genusskind.at\/sauerteig-vinschgerl\/ ZUTATEN F\u00dcR DEN VORTEIG ZUTATEN F\u00dcR DEN HAUPTTEIG F\u00dcR DEN VORTEIG ZUBEREITUNG DER VINSCHGERL F\u00fcr Struzn: 2\/3 Teig, 1\/3 Rest. 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