{"id":46,"date":"2015-04-04T17:34:41","date_gmt":"2015-04-04T15:34:41","guid":{"rendered":"http:\/\/whatthecook.com\/?p=46"},"modified":"2015-04-04T17:34:41","modified_gmt":"2015-04-04T15:34:41","slug":"geschmorte-putenoberkeule-nach-boehmischer-art","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whatthecook.com\/?p=46","title":{"rendered":"Geschmorte Putenoberkeule nach b\u00f6hmischer Art"},"content":{"rendered":"

f\u00fcr 6 Personen<\/em><\/p>\n

Dieses Rezept eignet sich perfekt daf\u00fcr, in beliebig gro\u00dfer Menge zubereitet zu werden. Es lehnt sich an die Zubereitungsweise f\u00fcr Fleisch an, die man oft in B\u00f6hmen findet: Fleisch wird in Rotwein zusammen mit anderen Aroma-gebenden Zutaten geschmort. Danach wird die Sauce (von der es gerne reichlich geben darf) mit Saurer Sahne, Schmand oder Creme Fraiche abgebunden. Anschlie\u00dfen wird das geschnittene Fleisch hinzugegeben. In diesem Moment kann man es entweder im K\u00fchlschrank oder Tiefk\u00fchlschrank aufbewahren und einfach wieder erw\u00e4rmen. Durch das Lagern in der Sauce verliert es dabei weder Aroma, noch wird es trocken.<\/p>\n

Einkaufsliste<\/strong><\/p>\n

2,5 kg Putenoberkeule (z.B. zwei Keulen \u00e0 1,25 kg)
\n2 M\u00f6hren
\n2 Zwiebeln
\n1 kleine Stange Lauch
\n1\/4 Sellerie
\n1 Zehe Knoblauch
\n30 g getrocknete Steinpilze
\n1 Flasche Rotwein
\n400 g Schmand
\n80g Schwarzw\u00e4lder Schinken o.\u00e4., in Scheiben geschnitten
\nHimbeergelee<\/p>\n

Gew\u00fcrze:<\/p>\n

3 Lorbeerbl\u00e4tter
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n

Vorbereitung:<\/strong><\/p>\n

Gem\u00fcse zu kleinen W\u00fcrfeln schneiden und getrennt aufbewahren. Putenoberkeulen waschen und trocken tupfen. Anschlie\u00dfend Haut und Sehen entfernen (parieren). Entfernt man die Haut sp\u00e4ter, wird die Sauce etwas fettiger. Die Putenkeulen reichlich salzen und Pfeffern. Steinpilze mit ca. 0,2 l\u00a0\u00a0Wasser einweichen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

Die Zwiebeln in einem gro\u00dfen Topf oder Br\u00e4ter and\u00fcnsten. Der Topf sollte sp\u00e4ter auch die Keulen aufnehmen k\u00f6nnen und einen schlie\u00dfenden Deckel besitzen. Wenn die Zwiebeln weich ged\u00fcnstet sind, den Sellerie zugeben. Genauso mit dem Knoblauch und schlie\u00dflich dem Lauch verfahren. Den Topf vom Feuer nehmen.<\/p>\n

Die Pilze hinzuf\u00fcgen. Die Putenkeulen in dem Topf drapieren und mit einer Lage Schinken belegen. Der Schinken gibt sp\u00e4ter einen herrlichen Geschmack. Nun, wer hat, ein Fleischthermometer in die gr\u00f6\u00dfte Keule mit der Spitze nah am Knochen platzieren. Den Deckel so auflegen, dass ein Spalt offen bleibt, beispielsweise mit einem Holzkochl\u00f6ffel. Dies bewirkt, dass die Temperatur schneller angenommen wird und Fl\u00fcssigkeit verdunsten kann. So erhalten wir eine deftigere Sauce. Alternativ kann man auch den Deckel dicht schlie\u00dfend aufsetzen. Dann muss die Sauce sp\u00e4ter noch einreduziert werden.<\/p>\n

Den Topf in den Ofen geben. Erst 30 Minuten bei 200 Grad, dann reduzieren auf 150 Grad. Bei dieser Temperatur bleibt das Fleisch besonders saftig. Es dauert allerdings seine Weile, bis das Fleisch gar ist.<\/p>\n

Die Keulen sind fertig, wenn das Thermometer die Temperatur f\u00fcr Gefl\u00fcgel anzeigt (ca. 85 Grad) oder beim Einstechen mit einer Nadel nur noch klarer Fleischsaft austritt. Der F\u00fchler des Thermometers\u00a0sollte dabei in der Mitte der dicksten Stelle platziert werden.<\/p>\n

Danach die Keulen entnehmen, etwas abk\u00fchlen lassen, das Fleisch von den Knochen l\u00f6sen (das muss ganz einfach gehen, sonst ist es noch nicht gar) und quer zur Faser tranchieren. \u00a0W\u00e4hrend das Fleisch abk\u00fchlt, die Sauce fertig stellen:<\/p>\n

Dazu einfach die Sauce mit dem Schmand aufr\u00fchen. Soviel Schmand hinzugeben, bis die gew\u00fcnschte Konsistenz erreicht ist. Mit Himbeergelee abschmecken.<\/p>\n

Danach das Fleisch in die Sauce legen & servieren bzw. abk\u00fchlen lassen und einfrieren.<\/p>\n

Dazu passen ideal z.B. Rotkohl und b\u00f6mische Kn\u00f6del bzw. gekochte oder, noch leckerer, in Butter gebratene Sp\u00e4tzle.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

f\u00fcr 6 Personen Dieses Rezept eignet sich perfekt daf\u00fcr, in beliebig gro\u00dfer Menge zubereitet zu werden. Es lehnt sich an die Zubereitungsweise f\u00fcr Fleisch an, die man oft in B\u00f6hmen findet: Fleisch wird in Rotwein zusammen mit anderen Aroma-gebenden Zutaten geschmort. Danach wird die Sauce (von der es gerne reichlich geben darf) mit Saurer Sahne, … Geschmorte Putenoberkeule nach b\u00f6hmischer Art<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22,23,19,1,35,15],"tags":[],"class_list":["post-46","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-nach-gaengen","category-hauptspeise","category-herbst","category-kategorien","category-pute","category-winter-nach-jahreszeiten"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/whatthecook.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/46","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/whatthecook.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/whatthecook.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/whatthecook.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/whatthecook.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=46"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/whatthecook.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/46\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":60,"href":"https:\/\/whatthecook.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/46\/revisions\/60"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/whatthecook.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=46"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/whatthecook.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=46"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/whatthecook.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=46"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}