Aufstriche & Cremes

Sahnemeerettich

• 50 g frischer Meerrettich
• 50-200g Sahne
• 1 TL Zucker
• 3EL Weißweinessig
• Optional: Apfel, Zitrone

Den Meerrettich reiben und mit Zucker, Essig Salz und Sahne aufmixen, entweder in der Moulinette oder mit dem Zauberstab. Die Menge der Sahne hängt von der Meerrettich-Sorte und dem persönlichen Geschmack ab. Bayrischer Meerrettich ist im allgemeinen deutlich schärfer als norddeutscher.

Das Ganze lässt sich geschmacklich variieren, indem mal Zwiebel- und/oder Apfelstücke mitmixt.

Mayonnaise

• 2 frische Eier
• 1 TL Dijon-Senf
• Saft einer halben Zitrone
• 400 ml neutrales Öl

Alle Zutaten zusammen mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer mit dem Zauberstab aufmixen. Wer mag, kann gerne deutlich mehr Senf und etwas mehr Zitrone nehmen.

Ableitung 1: Sauce Tartare nach Witzigmann

• 100 g Mayonnaise von oben
• 8 Cornichons
• 1 hart gekochtes Ei
• 1 TL Kapern (wenn gesalzen, dann vorher gewässert)
• 1 Sardelle
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 1/2 Bund Petersilie

Alle Zutaten fein würfeln/hacken und mit der Mayonnaise vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer abschmecken. Nach belieben mit 1 El aufgeschlagener Sahne verfeinern.

Ableitung 2: Aufstrich mit Gemüse

• 100 g Mayonnaise
• 8 Cornichons
• Sellerie nach Geschmack
• Möhren nach Geschmack
• (evtl. Worcestershire-Sauce)

Alle Zutaten würfeln und mit der Mayonnaise vermischen. Mit Worcestershire-Sauce, Zitronensaft, Salz & Pfeffer abschmecken.

 

Ableitung 3: Aufstrich mit Sardinen

• 100 g Mayonnaise
• 100 g Sardellen
• 50 g Zwiebeln

Alle Zutaten zusammen im Blitzhacker mixen, abschmecken.

Forellenaufstrich

• 150g geräucherte Forellenfilets
• 100g Frischkäse
• Zitronensaft
• etwas Dill
• etwas Schnittlauch

Alles zusammen im Blitzhacker mixen, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken.

Bunte Creme

• 1/2 Zwiebel
• 100g Quark
• 50g weiche Butter
• 50g Frischkäse
• Je 1/2 Paprika rot, gelb, grün
• 50g Schwarzwälder Schinken in Würfeln
• Eine Hand Schnittlauch

Alles im Blitzhacker aufmixen, Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Paprika.

Dieses Rezept stammt von wunderkessel.de.