- 1 kg Cedro-Zitronen
- 600 g Zucker (normaler Haushaltszucker)
- 2 normale Biozitronen
- Getrocknete Limette
- Evtl. Kräuter wie Rosmarin oder Thymian
Zitronen vierteln. Fruchtfleisch entfernen. Fruchtfleisch leicht auspressen und den Saft beiseite stellen.
| Im Originalrezept wird die Zitrone einfach klein geschnitten. Die Idee hier ist, den Saft nicht durch das mehrfache aufkochen zu verlieren, denn die Marmelade wird dadurch zu süß. |
Schale in kleinere Stücke schneiden und Fruchtfleisch wieder zufügen. In einem Topf mit Wasser aufgießen und aufkochen. Im Sieb abseihen und den Vorgang wiederholen.
| Im Originalrezept wird dies insgesamt viermal durchgeführt. In anderen Rezepten gar nicht oder einmal. Ausprobieren! |
Den Zucker hinzugeben, vermischen und über Nacht kalt stellen.
Am nächsten Tag 400 ml Wasser zugeben, aufkochen und unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten kochen, bis die Schalen weich sind. Dabei 1/2 bis 1 getrocknete Limette reiben und zufügen.
| Auf Wunsch mit Kräutern aromatisieren, z.B. ein wenig Rosmarin. |
Gegen Ende den Saft der Früchte hinzufügen. Wenn zu wenig Saft gewonnen werden konnte (die Marmelade zu süß ist), Schalenabrieb und Saft von 1-2 Biozitronen hinzufügen.
Am Ende in entkeimte Gläser füllen und stürzen.