- 2 Chinakohl (Biomarktgröße), netto 1 kg
- 1 große Karotte, geraspelt
- 1 kl. Bund Frühlingszwiebeln (4-5), in dünnen Scheiben
- 1 kleinerer Rettich, geraspelt
- 50 g Ingwer, gehackt
- 1 weiße Zwiebel Zwiebeln, gehackt
- 40 g Knoblauch, gehackt
- Klebreismehl
- 50-60 g Gochugaru (probieren, sollte schon etwas scharf sein)
- 30 g Fischsauce (nach Geschmack auch mehr)
Kohl vierteln, Strunk entfernen, in Stücke schneiden. Mit Wasser abduschen. In einer Schüssel oder der Spüle mit ca. 60g Salz ordentlich einsalzen. 1,5 Stunden marinieren. Alle 30 Minuten durchmischen. Dreimal abspülen.
Ein Paste aus Klebreismehl kochen:
180 ml Wasser mit 16 Gramm Reismehl mischen, kochen bis es Bläschen gibt (ca. 5 Minuten). 8 g Zucker hinzufügen und weiter kochen, bis die Mischung transparent wird (Nochmal nach Maangchi in Cups nachmessen).
Paste abkühlen lassen und dann mit Fischsauce, Gochugaru, Knoblauch, Zwiebel und Ingwer mischen.
Karotten, Rettich und Kohl hinzufügen und ordentlich durchkneten. Salz justieren, bis es deutlich salzig ist. Bei zu wenig Flüssigkeit mit 3% Salzlake abdecken.
Bei Raumtemperatur stehen lassen, bis die Fermentation weit genug fortgeschritten ist.