für 4 Personen
Ein wahrer Klassiker, aber immer wieder sehr lecker und besonders im Winter ein echtes Soulfood.
Eintopf schmeckt mir persönlich am Besten wenn er nach dem Zubereiten eine Nacht steht und am nächsten Tag wieder aufgewärmt wird. Außerdem lässt er sich super einfrieren, so dass man immer etwas leckeres zu Essen zu Hause hat.
Die klassischen Varianten beinhalten noch Mettwürste und wesentlich mehr Speck und Wiener. Bei diesem Rezept habe ich die Fettmenge ein wenig reduziert, so dass man zwar einen leckeren Eintopf ohne schlechtes Gewissen, aber mit vollem Geschmack genießen kann.
Einkaufsliste:
300 g grüne Trockenerbsen
150 g Zwiebeln
250 g Möhren
1 Stange Lauch
500 g Kartoffeln (mehlig)
1 Bund Petersilie
100 g durchwachsener Speck
3 Wiener Würstchen vom Metzger
2 EL Rapsöl
1 EL getrockneter Majoran
1 EL Dijon Senf
4 TL Brühepulver (Rind)
2 EL Rotweinessig
1 Prise Muskatnuss
Salz
Pfeffer
Vorbereitung:
Trockenerbsen über Nacht in 1,5 Liter kaltem Wasser einweichen.
Speck in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebeln in grobe Würfel schneiden.
Möhren und Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Porree längs vierteln und in ca. 0,5 cm dicke Streifen schneiden.
Die Blätter der Petersilie abzupfen, grob hacken und beiseite stellen. Die Stängel der Petersilie mit Küchengarn zu einem Bund zusammenbinden.
Wiener in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und beiseite stellen.
Eingeweichte Erbsen in einem Sieb abtropfen und die Einweichflüssigkeit auffangen.
Zubereitung:
Das Rapsöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebeln und den Speck darin anbraten bis die Zwiebeln glasig sind.
Anschließend die abgetropften Erbsen, 1 Liter Einweichwasser, das Bund Petersilienstiele und 4 TL Brühepulver zugeben und aufkochen. 40 Minuten abgedeckt köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Anschließend Möhren, Kartoffeln und Lauch dazugeben und gut umrühren. Zum Würzen 1 EL Majoran, eine Prise Muskatnuss und 1 EL Senf dazugeben. Weitere 20 Minuten abgedeckt köcheln lassen und zwischendurch umrühren.
Nach der Garzeit ca. 2 EL Rotweinessig unterrühren und für 2 Minuten aufkochen. Herd ausschalten, damit der Eintopf nicht mehr kocht.
Zum Schluss die Würstchenscheiben und die Petersilienblätter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am Besten eine Nacht stehen lassen, damit der Eintopf richtig durchzieht.