Monat: Dezember 2016

Brötli in verschiedenen Varianten

Aufstriche & Cremes

Sahnemeerettich

  • 50 g frischer Meerrettich
  • 50-200g Sahne
  • 1 TL Zucker
  • 3EL Weißweinessig
  • Optional: Apfel, Zitrone

Den Meerrettich reiben und mit Zucker, Essig Salz und Sahne aufmixen, entweder in der Moulinette oder mit dem Zauberstab. Die Menge der Sahne hängt von der Meerrettich-Sorte und dem persönlichen Geschmack ab. Bayrischer Meerrettich ist im allgemeinen deutlich schärfer als norddeutscher.

Das Ganze lässt sich geschmacklich variieren, indem mal Zwiebel- und/oder Apfelstücke mitmixt.

Mayonnaise

  • 2 frische Eier
  • 1 TL Dijon-Senf
  • Saft einer halben Zitrone
  • 400 ml neutrales Öl

Alle Zutaten zusammen mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer mit dem Zauberstab aufmixen. Wer mag, kann gerne deutlich mehr Senf und etwas mehr Zitrone nehmen.

Ableitung 1: Sauce Tartare nach Witzigmann

  • 100 g Mayonnaise von oben
  • 8 Cornichons
  • 1 hart gekochtes Ei
  • 1 TL Kapern (wenn gesalzen, dann vorher gewässert)
  • 1 Sardelle
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 1/2 Bund Petersilie

Alle Zutaten fein würfeln/hacken und mit der Mayonnaise vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer abschmecken. Nach belieben mit 1 El aufgeschlagener Sahne verfeinern.

Ableitung 2: Aufstrich mit Gemüse

  • 100 g Mayonnaise
  • 8 Cornichons
  • Sellerie nach Geschmack
  • Möhren nach Geschmack
  • (evtl. Worcestershire-Sauce)

Alle Zutaten würfeln und mit der Mayonnaise vermischen. Mit Worcestershire-Sauce, Zitronensaft, Salz & Pfeffer abschmecken.

 

Ableitung 3: Aufstrich mit Sardinen

  • 100 g Mayonnaise
  • 100 g Sardellen
  • 50 g Zwiebeln

Alle Zutaten zusammen im Blitzhacker mixen, abschmecken.

Forellenaufstrich

  • 150g geräucherte Forellenfilets
  • 100g Frischkäse
  • Zitronensaft
  • etwas Dill
  • etwas Schnittlauch

Alles zusammen im Blitzhacker mixen, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken.

Bunte Creme

  • 1/2 Zwiebel
  • 100g Quark
  • 50g weiche Butter
  • 50g Frischkäse
  • Je 1/2 Paprika rot, gelb, grün
  • 50g Schwarzwälder Schinken in Würfeln
  • Eine Hand Schnittlauch

Alles im Blitzhacker aufmixen, Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Paprika.

Dieses Rezept stammt von wunderkessel.de.

 

 

 

 

Kakaokugeln

  • 250 g Margarine (Sanella) (Butter geht nicht)
  • 100 g Puderzucker
  • 250 g Speisestärke
  • 75 g Kakao
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • Mandeln
Alle Zutaten (bis auf die Nüsse) zu einem Teig verarbeiten. Das ist zunächst eine recht staubige Angelegenheit – man macht das am besten per Hand. Aus dem Teig Rollen von ca. 2 cm Durchmesser formen und anschließend in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. In die Stücke eine Nuss/Mandel stecken und dann zu einer Kugel formen.
Die Kugeln auf ein Backblech setzen (genügend Abstand lassen – die Dinger werden etwa doppelt so groß).
Bei 180°C Umluft auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen. Anschließend mit etwas Puderzucker bestäuben.
Vorsicht: Direkt nach dem Backen sind die Kugeln noch recht zerbrechlich – das gibt sich aber nach dem Abkühlen.