Kategorie: Hauptspeise

Spaghetti al Tonno

für 4 Personen

Ein super einfaches und sehr leckeres Rezept aus einer Weinzeitung. Schmeckt einfach toll an heißen Tagen und bringt ein bisschen Dolce Vita nach Hause.

Einkaufsliste:

500 g Spaghetti

200 g weißer Thunfisch im Glas

1/2 Bio Zitrone

4 – 5 EL gutes Olivenöl

1/2 Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

1 Bund Frühlingszwiebeln

Basilikum nach Geschmack

Petersilie nach Geschmack

Vorbereitung:

Den Thunfisch gut abtropfen lassen, denn das Öl ist zum Konservieren gut, aber nicht zum Genießen. Anschließend den Thunfisch in eine kleine Schüssel geben und mit 4 – 5 EL hochwertigem Olivenöl übergießen und den Thunfisch darin ca. 30 Minuten marinieren.

Die Zwiebel in Scheiben schneiden.

Knoblauch halbieren und leicht andrücken.

Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden.

Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen.

Die Kräuter hacken.

Zubereitung:

Spaghetti in gut gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Ein Teil des Kochwassers auffangen.

Den Thunfisch nach dem Marinieren nochmals abgießen, das Öl aber auffangen.

Das aufgefangene Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebeln und später die Knoblauchhälften goldbraun anbraten. Das Gericht soll ein paar zarte Röstaromen erhalten. Zwiebeln und Knoblauch anschließend aus der Pfanne nehmen und entsorgen.

Die Thunfischstücke in die Pfanne geben, mit einem Löffel zerkleinern und ca. 1 Minute anschwitzen.

Die gekochte Pasta dazugeben, salzen, pfeffern und bei großer Hitze eine weitere Minute alles gut durchschwenken. Bei Bedarf noch etwas Kochwasser der Pasta zugeben.

Die Pfanne vom Herd nehmen und Zitronenschale, Zitronensaft und Kräuter nach Geschmack dazugeben.

Vor dem Servieren mit Frühlingszwiebeln bestreuen.

Keinen Käse darüber streuen!

Zucchini Gemüse mit Rindfleisch

  • Rindfleisch zum Kochen (Tafelspitz oder Bürgermeisterstück, ca. 1,5 kg je nach Wunsch), ein paar Knochen für die Suppe
  • Zucchini (5-6 recht große), geraspelt (3 Liter Volumen)
  • 2 Becher Schmand (leckerer) oder Saure Sahne (gesünder)
  • 2 Große Bund Dill, gehackt
  • 1/2 Zitrone
  • 1 große Zwiebel
  • Kartoffeln (ca. 500g für zwei hungrige Personen)

Rindfleisch auf Zimmertemperatur kommen lassen. Dann in heißem Wasser mit Knochen, Lorbeer, Petersilienstängel, Piment, Nelke, Wacholder und Pfefferkörnern 2,5 Stunden sieden.

Eine Zwiebel in etwas Öl anschwitzen, Zucchini hinzugeben, salzen, ca. 15 Minuten kochen. Zwei Becher Schmand oder saure Sahne einrühren und danach nicht mehr kochen. Dill hinzufügen, mit Salz und Pfeffer und Saft der halben Zitrone abschmecken.

Kartoffeln kochen und alles zusammen servieren.

Orientalisches Reis-Pilaw mit Süßkartoffel-Wedges und Schnittlauch-Joghurt

für 2 Personen

Früher habe ich mir manchmal kostenlose Zeitschriften aus Supermärkten mitgenommen und einige Rezepte ausprobiert. Meist mit eher mäßigem Erfolg.

Die Schrot&Korn, die es in vielen Bioläden kostenlos gibt, ist hier eine schöne Ausnahme. Alle Rezepte die ich daraus bisher probiert habe, waren wirklich toll. Auch dieses Rezept macht dabei keine Ausnahme und ist eine leckere Mischung aus orientalischen Aromen. Eine absolute Empfehlung!

Im Originalrezept werden Kreuzkümmel, Piment und Zimt verwendet. Weil wir aber von einem Urlaub in Marokko noch recht viel Ras el Hanout zu Hause haben, habe ich das verwendet.

Einkaufsliste:

250 ml Gemüsebrühe

150 g Wildreis-Mix (Vollkorn)

150 g Süßkartoffeln (Bio, da mit Schale verwendet)

10 g Ingwer (Bio, da mit Schale verwendet)

3 EL Olivenöl (zum Braten)

1 TL Chiliflocken (Menge nach Belieben)

100 g Zuckerschoten

1 Zehe Knoblauch

1 rote Zwiebel

1/4 Bund Petersilie

1/4 Bund Schnittlauch

2 -3 EL Tomatenmark

2 – 3 TL Ras el Hanout (oder eine Mischung aus Kreuzkümmel, Piment und Zimt)

Pfeffer

Saft einer Zitrone

150 g Griechischer Joghurt

 

Vorbereitung:

Den Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Die Wildreis Mischung in einem Sieb abspülen. Die Gemüsebrühe aufkochen und den Reis hinzufügen. Für ca. 40 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Reis gar ist.

Süßkartoffeln (Bio und mit Schale) mit einer Gemüsebürste abwaschen und in ca. 0,5 cm dicke Wedges schneiden. Die Wedges in eine Schüssel geben.

Ingwer (Bio) mit Schale fein reiben und mit 3 EL Olivenöl, Chiliflocken und etwas Salz in einer kleinen Schüssel mischen.

Die Hälfte der Ingwer-Olivenöl-Mischung über die Süßkartoffeln gießen und mit den Händen gut vermischen, so dass alle Wedges gut mit der Mischung benetzt sind. Anschließend die Wedges auf ein Backblech geben und für ca. 30 Minuten im Ofen knusprig backen.

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in eine kleine Schüssel füllen.

Zuckerschoten längs in ca. 5 mm breite Streifen schneiden und in eine kleine Schüssel füllen.

Petersilie und Schnittlauch fein hacken und jeweils in eine eigene kleine Schüssel füllen.

 

Zubereitung:

Für den Dip den Joghurt mit dem Schnittlauch vermengen und mit Salz würzen. Anschließend beiseite stellen.

Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die restliche Ingwer-Olivenöl-Chili Mischung hinzufügen. Anschließend 2 EL Tomatenmark und 2 TL Ras el Hanout hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten anbraten. Zuckerschoten und Reis hinzugeben und weitere 3 – 5 Minuten braten. Petersilie unter den Reis mischen und mit Tomatenmark, Zitronensaft, Ras el Hanout, Chili, Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken.

Reis-Pilaw in Schüsseln füllen, die Süßkartoffel-Wedges oben drauf legen und den Schnittlauch-Joghurt dazu servieren.

Tofu-Kichererbsen-Spinat Curry

für 2-3 Personen

Ein sehr leckeres vegetarisches Curry mit frischen Spinat. Das Rezept basiert auf einem Rezept von Jamie Oliver, wurde aber von mir abgewandelt.

Durch die Kichererbsen und den Tofu wird kein Reis benötigt.

 

 

Einkaufsliste:

200 g Tofu

200 g frischer Spinat

240 g (Abtropfgewicht) Kichererbsen (1 Dose à 400 g oder selbst gekocht)

1 rote Zwiebel

3 Zehen Knoblauch

1 rote Chilli

400 g Dose stückige Tomaten

3 EL Rapsöl

1 EL gem. Koriander

1 EL gem. Kreuzkümmel

½ TL Cayenne Pfeffer (nach Belieben)

1 TL Kurkuma

1 EL Paprika (edelsüß)

1 EL Kreuzkümmelsamen

2 TL Garam Masala (nach Belieben)

1 EL Zitronensaft

Salz

Vorbereitung:

Den Tofu in Würfel schneiden.

Die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel und die Chili in dünne Ringe schneiden.

Den Spinat waschen und abtropfen lassen.

Falls Kichererbsen aus der Dose verwendet werden, diese in ein Sieb gießen, abspülen und abtropfen lassen.

Gemahlenen Kreuzkümmel und Koriander, Cayenne, Kurkuma und 1 TL Salz in eine kleine Schüssel geben und vermischen.

Paprikapulver und Garam Masala in eine kleine Schüssel geben und vermischen.

Zubereitung:

1 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch und die Chiliringe darin anbraten, bis die Zwiebeln leicht braun werden.

Gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander, Cayenne, Kurkuma und 1 TL Salz hinzufügen und ca. 1 Minute unter ständigem Rühren anbraten. Anschließend die Dosentomaten und eine halbe Dose Wasser dazugeben. Das ganze mit Deckel für 10 Minuten leicht köcheln lassen.

In der Zwischenzeit 2 EL Rapsöl in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel goldbraun braten. In den letzten 2 Minuten die Kreuzkümmelsamen mitbraten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen.

Die Kichererbsen und die gebratenen Tofuwürfel in die Tomatensauce rühren und erneut aufkochen. Nun  Paprikapulver, Garam Masala und Zitronensaft hinzufügen.

Den Spinat handweise in den Topf geben und jeweils bei geschlossenem Deckel zerfallen lassen. Anschließend den Spinat unterrühren und erneut frischen Spinat dazugeben, bis der komplette Spinat zerfallen ist.

Mit Salz, Garam Masala, Cayenne Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Grüne Spargel Frittata

für 2 Personen

Ein super einfaches und total leckeres Rezept. Man kann die Frittata entweder solo essen, einen Salat dazu machen oder in Scheiben schneiden und in ein wenig Öl anbraten (Super lecker ;-)). Die fertige Frittata lässt sich auch sehr gut einen Tag im Kühlschrank aufbewahren.

 

Einkaufsliste:

500 g grüner Spargel

1 kleine Zwiebel

6 Eier (Gr. M-L) oder 8 Eier (Gr. S)

50 g Parmesan

1 EL Rapsöl

Muskatnuss

Salz

Pfeffer

 

Vorbereitung:

Den Ofen auf 180° C Umluft oder 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eine kleine Auflaufform (ca. 26 x 16 x 7 cm) mit 1 EL Rapsöl gut einölen.

Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden und bei Bedarf noch ein wenig schälen. Den Spargel anschließend in ca. 3 cm lange Stückchen schneiden.

Die Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden.

Den Parmesan grob reiben.

Zubereitung:

Salzwasser zum Kochen bringen und den Spargel darin 3-5 Minuten (je nach Dicke) blanchieren. Anschließend den Spargel mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Die Eier in einer Schüssel verquirlen und gut mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Ruhig ein wenig Überwürzen, da die Masse sehr viel Gewürz absorbiert. Anschließend die Zwiebelwürfel einrühren.

Den Spargel gleichmäßig in der gefetteten Auflaufform verteilen und mit der Eimasse übergießen. Die Form anschließen ein wenig rütteln, damit sich die Masse gut verteilt und Hohlräume geschlossen werden.

Die Frittata für ca. 30 Minuten im Ofen auf mittlerer Schiene offen backen. Die Frittata ist fertig, wenn die Masse komplett gestockt ist.

Dazu passt ein bunter Salat.

Rib-Eye Steak mit Rote Bete Salat

für 2 Personen

Dieses Rezept ist ein best of, aus mehreren Rote Bete Salat Rezepten. Dazu passt hervorragend ein Steak. Der Salat kann aber auch als eigenständiges Gericht mit Baguette gegessen werden. Die Rote Bete kann man zwar bereits gekocht kaufen, besser schmeckt es aber, wenn man Sie frisch kocht.

Wir haben das Steak sous vide im Dampfgarer zubereitet und anschließend kurz auf der Steakzone vom Grill gebraten. Natürlich kann man es aber auch traditionell bei niedriger Temperatur im Ofen zubereiten und anschließend kurz grillen bzw. braten.

Einkaufsliste:

2 Rib-Eye Steaks (à 250 gr)

500 g Rote Bete

40 g Feldsalat

50 g Wallnusskerne

1 Knoblauchzehe

30  g Parmesan

4  El Weißweinessig

6  El Olivenöl

1  El Dijon Senf

1  El Honig

Vorbereitung:

Die Rote Bete entweder ca. 40 Minuten in Salzwasser kochen oder bei 100 Grad für ca. 40 Minuten in den Dampfgarer geben. Abkühlen lassen.

Für die sous vide Variante die Steaks einzeln vakuumieren. Bei 55 Grad (medium rare) oder 58 Grad (medium) für mindestens 2 Stunden in den Dampfgarer geben. Ihr könnt das Fleisch auch problemlos länger im Gerät lassen.

Die Wallnüsse knacken und die Kerne grob hacken.

Den Feldsalat waschen, putzen und trocken schleudern.

Den Parmesan mit einem Sparschäler in Spähne hobeln.

Zubereitung:

Knoblauch pressen und mit Essig, Öl, Senf und Honig glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wenn die Rote Bete etwas ausgekühlt ist, die Schale vorsichtig mit einem Messer abkratzen und in dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln. Scheiben nebeneinander auf Teller oder einer großen Servierplatte anrichten. Mit Salz und Pfeffer etwas würzen. Etwa 1/3 des Dressings über die Scheiben träufeln.

Den Feldsalat mit dem restlichen Dressing in einer Schüssel marinieren. Den Salat anschließend auf der Roten Bete verteilen.

Salat mit Walnüssen und Parmesan bestreuen.

Wenn das Fleisch fertig gegart ist, aus dem Vakuumbeutel nehmen und ganz kurz auf dem extrem heißen Grill oder in der sehr heißen Pfanne von jeder Seite anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 10 Minuten in Alufolie ruhen lassen.

Gemeinsam mit dem Salat anrichten.

 

Schweinekotelett mit Rettichgemüse und Topinamburstampf

für 2 Personen

Heute habe ich meine erste Ökokiste geliefert bekommen. Darin enthalten unter anderem Topinambur und schwarzer Rettich. Bei der Rezeptsuche stieß ich auf dieses wundervolle Rezept von essen&trinken. Es passt wunderbar in die Wintersaison und alle Produkte können zu dieser Jahreszeit ganz einfach regional bezogen werden. Der Rettich, welcher mit Honig und Essig gekocht wird, schmeckt richtig interessant und passt perfekt zum Tobinamburpüree und zum Schwein.

Ein paar Anpassungen habe ich imGegensatz zum Originalrezept vorgenommen.

Einkaufsliste:

2 Schweinekoteletts (à ca. 350 g)

500 g Topinambur

200 g mehlige Kartoffeln

500 g schwarzer Rettich

1 Chilischote

2 Zehen Knoblauch

6 Zweige Thymian

6 Zweige Schnittlauch (optional nur zur Deko)

4  EL Butter

50 ml Milch

1,5  EL Honig

2  EL Weißweinessig

150  ml Brühe

Vorbereitung:

Den Backofen auf 150 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Kartoffeln und Topinambur schälen, klein schneiden, in einen Topf tun, salzen und mit Wasser bedecken.

Rettich ebenfalls schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden.

Chili entkernen und in Ringe schneiden.

Falls verwendet, den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und beiseite stellen.

Zubereitung:

Kartoffeln und Topinambur 18-20 Minuten zugedeckt kochen.

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, Fleisch darin auf beiden Seiten scharf anbraten. Knoblauch mit Schale andrücken und mit Thymianzweigen auf dem Fleisch verteilen. Mit einem Löffel die Butter aus der Pfanne während des Bratens immer wieder über das Fleisch gießen. Die Pfanne für ca. 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Gas 1) schieben. Noch besser geht es mit einem Fleischthermometer. Das Fleisch sollte in der Mitte etwa 75 Grad haben.

1 El Butter in einer weiteren Pfanne erhitzen und den Rettich scharf anbraten. Anschließend die Chili zugeben und kurz mitbraten. Dann Honig zugeben, mit Essig ablöschen und mit Brühe auffüllen. Etwa 10 Minuten einkochen, bis kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Honig und Essig abschmecken.

Die Kartoffeln und den Topinambur abgießen ca 1 EL Butter und 50 ml Milch zugeben. Alles mit dem Kartoffelstampfer (nicht mit dem Mixer!) zerdrücken. Püree, Rettich und Koteletts anrichten und ggf. mit Schnittlauch bestreuen.

 

Gemüsesalat mit Baguette

für 4 Personen

Auch dieses Rezept ist von einem Kochkurs für die Benutzung von Dampfgarern. Das Rezept ist wundervoll einfach und schmeckt sehr lecker. Das Gemüse kann nach Belieben und Saison variiert werden. Hier ein Vorschlag.

Einkaufsliste:

Wurzelgemüse:

100 g Möhren

100 g Staudensellerie

100 g Pastinake

Weiche Gemüse:

100 g Zucchini

100 g Broccoli

100 g Paprika

Dressing:

Senf

Zucker

Weißwein Essig

Gemüsebrühe

Knoblauch

Olivenöl

Sonnenblumenöl

Rapsöl

Rosmarin

Salz

Vorbereitung:

Möhren und Pastinaken schälen. Sellerie, Zucchini, Broccoli und Paprika waschen und abtrocknen. Paprika entkernen.

Alles in ca. 1 cm große Stücke schneiden und getrennt nach Wurzel- und Weichgemüse jeweils in einen gelochten Garbehälter geben.

Zubereitung:

Das Wurzelgemüse bei 100 Grad für 4 Minuten in den Dampfgarer schieben. Anschließend die weichen Gemüse für weitere 3 Minuten dazu geben und garen.

Währenddessen das Dressing zubereiten. Zucker und Senf sollten zu gleichen Teilen vorhanden sein. Die weiteren Zutaten, außer der Öle nach Belieben dazugeben und mit einem Pürierstab aufmixen. Anschließend die Öle zu je einem Drittel zu der Masse geben. Der Anteil der Öle sollte ca. 50 % der Gesamtmasse betragen.

Gemüse gemeinsam mit dem Dressing in eine Schüssel geben und vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Baguette am Besten lauwarm servieren.

Lachs mit Kürbis-Apfel-Wurzelgemüse-Ragout

für 2 Personen

Dieses Rezept habe ich auf einem Kochkurs für die Benutzung von Dampfgarern bekommen. Mit dem Dampfgarer ist es herrlich einfach und schmeckt besonders an kalten Herbstabenden einfach perfekt und wärmend. Das Wurzelgemüse kann nach Belieben variiert werden, im Ursprungsrezept ist es gar nicht vorhanden. Einfach mal ausprobieren 😉

Einkaufsliste:

400 g Lachs

300 g Hokkaido Kürbis

200 g Äpfel

150 g Pastinaken

150 g Möhren

1 Zwiebel

200 ml Weißwein oder Apfelsaft

2 EL Kürbiskerne

2 EL Öl

10 gr Stärke

Salz

1/4 TL Cayennepfeffer (nach Geschmack)

1 TL Kurkuma

Vorbereitung:

Hokkaido waschen und entkernen. Wurzelgemüse schälen. Gemüse in ca 1,5 cm große Würfel schneiden und gemeinsam in einen gelochten Garbehälter geben.

Äpfel waschen, entkernen und ebenfalls in 1,5 cm große Würfel schneiden.

Zwiebel fein schneiden.

Stärke in kaltem Wasser anrühren.

Lachs waschen, trockentupfen, ggf. in 2 Stücke teilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Lachs in einen gelochten Gasbehälter legen.

Zubereitung:

Das Gemüse bei 100 Grad für 8 Minuten in den Dampfgarer schieben.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin anbraten. Die Äpfel in den Topf tun und mit Apfelsaft oder Wein ablöschen. Mit Kurkuma, Salz und ggf. Cayennepfeffer würzen.  Mit der Stärkemischung abbinden und aufkochen.

Gemüse aus dem Dampfgarer holen und in den Topf schütten.

Den Lachs für 7 Minuten bei 100 Grad in den Dampfgarer schieben.

Gemüse gut umrühren, kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer und ggf. Cayennepfeffer würzen.

Das Gemüse mit dem Lachs auf einem Teller anrichten.

Kartoffeln mit Feta-Joghurt

für 2 Personen

Ein wunderbar einfaches und leckeres Rezept nach Feierabend. Seit wir einen Dampfgarer haben, bereite ich die Kartoffeln immer darin zu. Die Joghurtcreme kann 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Einkaufsliste:

700 g  mittelgroße, mehlige Kartoffeln

8 Scheiben Schwarzwälder Schinken

500 g  Magermilch-Joghurt  

150 g  Feta  

1 Zehe Knoblauch

40 g Sonnenblumenkerne  

0,5 Beet Kresse 

0,5 Bund glatte Petersilie  

Salz und Pfeffer

Vorbereitung:

Kartoffeln unter laufendem Wasser abbürsten.

Feta klein hacken.

Petersilie waschen und klein hacken.

Zubereitung:

Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser für ca. 20 Minuten kochen.

Alternative Zubereitung im Dampfgarer: die Kartoffeln in einen gelochten Garbehälter geben und bei 100 Grad für ca. 30 Minuten dampfgaren.

Während die Kartoffeln garen, die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten.

Joghurt, Feta und jeweils 2/3 der Kresse und der Petersilie in einer Schüssel zusammenrühren. Knoblauch dazu pressen. Gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln abgießen und in der Mitte aufschneiden. Joghurtmischung darüber geben. Mit der restlichen Petersilie, Kresse und den Sonnenblumenkernen bestreuen. Schinken dazu reichen.