Monat: Juni 2019

Tofu-Kichererbsen-Spinat Curry

für 2-3 Personen

Ein sehr leckeres vegetarisches Curry mit frischen Spinat. Das Rezept basiert auf einem Rezept von Jamie Oliver, wurde aber von mir abgewandelt.

Durch die Kichererbsen und den Tofu wird kein Reis benötigt.

 

 

Einkaufsliste:

200 g Tofu

200 g frischer Spinat

240 g (Abtropfgewicht) Kichererbsen (1 Dose à 400 g oder selbst gekocht)

1 rote Zwiebel

3 Zehen Knoblauch

1 rote Chilli

400 g Dose stückige Tomaten

3 EL Rapsöl

1 EL gem. Koriander

1 EL gem. Kreuzkümmel

½ TL Cayenne Pfeffer (nach Belieben)

1 TL Kurkuma

1 EL Paprika (edelsüß)

1 EL Kreuzkümmelsamen

2 TL Garam Masala (nach Belieben)

1 EL Zitronensaft

Salz

Vorbereitung:

Den Tofu in Würfel schneiden.

Die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel und die Chili in dünne Ringe schneiden.

Den Spinat waschen und abtropfen lassen.

Falls Kichererbsen aus der Dose verwendet werden, diese in ein Sieb gießen, abspülen und abtropfen lassen.

Gemahlenen Kreuzkümmel und Koriander, Cayenne, Kurkuma und 1 TL Salz in eine kleine Schüssel geben und vermischen.

Paprikapulver und Garam Masala in eine kleine Schüssel geben und vermischen.

Zubereitung:

1 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch und die Chiliringe darin anbraten, bis die Zwiebeln leicht braun werden.

Gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander, Cayenne, Kurkuma und 1 TL Salz hinzufügen und ca. 1 Minute unter ständigem Rühren anbraten. Anschließend die Dosentomaten und eine halbe Dose Wasser dazugeben. Das ganze mit Deckel für 10 Minuten leicht köcheln lassen.

In der Zwischenzeit 2 EL Rapsöl in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel goldbraun braten. In den letzten 2 Minuten die Kreuzkümmelsamen mitbraten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen.

Die Kichererbsen und die gebratenen Tofuwürfel in die Tomatensauce rühren und erneut aufkochen. Nun  Paprikapulver, Garam Masala und Zitronensaft hinzufügen.

Den Spinat handweise in den Topf geben und jeweils bei geschlossenem Deckel zerfallen lassen. Anschließend den Spinat unterrühren und erneut frischen Spinat dazugeben, bis der komplette Spinat zerfallen ist.

Mit Salz, Garam Masala, Cayenne Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Porridge Grundrezept

für 1 Person

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An Porridge (bei uns eher als Haferbrei bekannt) scheiden sich die Geister. Für die einen ist die Konsistenz schrecklich und für die Anderen ist ein sehr leckeres und gesundes Frühstück.

Dabei ist Porridge unheimlich variabel. Man kann ihn entweder kalt oder warm essen und mit allen möglichen Früchten und Topping garnieren. Dies hier ist das Grundrezept, welches nach Belieben mit Früchten, Nüssen, Rosinen etc. erweitert werden kann. Süßen muss man Porridge meiner Meinung nach nicht, weil die Früchte für mich genügend Süße geben. Natürlich kann man aber Honig, Ahornsirup, Zucker o.ä. nach Belieben dazu geben.

 

Einkaufsliste:

50 g Haferflocken (ca. 5 EL)

250 ml Flüssigkeit (Wasser, Milch, Kokosmilch, etc.)

eine Prise Salz

Zubereitung:

Flüssigkeit mit den Haferflocken und einer Prise Salz in einem Topf zum Kochen bringen und unter Rühren ca. 3 Minuten köcheln.

Anschließend Früchte etc. dazugeben und noch kurz weiter kochen.

Sehr lecker ist es bspw. einen geriebenen Apfel mit einer Prise Zimt oder Birnen mit Zimt, Kardamom und Walnüssen dazuzugeben. Sehr gut eignen sich auch TK-Beerenmischungen.

Grüne Spargel Frittata

für 2 Personen

Ein super einfaches und total leckeres Rezept. Man kann die Frittata entweder solo essen, einen Salat dazu machen oder in Scheiben schneiden und in ein wenig Öl anbraten (Super lecker ;-)). Die fertige Frittata lässt sich auch sehr gut einen Tag im Kühlschrank aufbewahren.

 

Einkaufsliste:

500 g grüner Spargel

1 kleine Zwiebel

6 Eier (Gr. M-L) oder 8 Eier (Gr. S)

50 g Parmesan

1 EL Rapsöl

Muskatnuss

Salz

Pfeffer

 

Vorbereitung:

Den Ofen auf 180° C Umluft oder 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eine kleine Auflaufform (ca. 26 x 16 x 7 cm) mit 1 EL Rapsöl gut einölen.

Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden und bei Bedarf noch ein wenig schälen. Den Spargel anschließend in ca. 3 cm lange Stückchen schneiden.

Die Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden.

Den Parmesan grob reiben.

Zubereitung:

Salzwasser zum Kochen bringen und den Spargel darin 3-5 Minuten (je nach Dicke) blanchieren. Anschließend den Spargel mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Die Eier in einer Schüssel verquirlen und gut mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Ruhig ein wenig Überwürzen, da die Masse sehr viel Gewürz absorbiert. Anschließend die Zwiebelwürfel einrühren.

Den Spargel gleichmäßig in der gefetteten Auflaufform verteilen und mit der Eimasse übergießen. Die Form anschließen ein wenig rütteln, damit sich die Masse gut verteilt und Hohlräume geschlossen werden.

Die Frittata für ca. 30 Minuten im Ofen auf mittlerer Schiene offen backen. Die Frittata ist fertig, wenn die Masse komplett gestockt ist.

Dazu passt ein bunter Salat.