für 2 Personen
Heute habe ich meine erste Ökokiste geliefert bekommen. Darin enthalten unter anderem Topinambur und schwarzer Rettich. Bei der Rezeptsuche stieß ich auf dieses wundervolle Rezept von essen&trinken. Es passt wunderbar in die Wintersaison und alle Produkte können zu dieser Jahreszeit ganz einfach regional bezogen werden. Der Rettich, welcher mit Honig und Essig gekocht wird, schmeckt richtig interessant und passt perfekt zum Tobinamburpüree und zum Schwein.
Ein paar Anpassungen habe ich imGegensatz zum Originalrezept vorgenommen.
Einkaufsliste:
2 Schweinekoteletts (à ca. 350 g)
500 g Topinambur
200 g mehlige Kartoffeln
500 g schwarzer Rettich
1 Chilischote
2 Zehen Knoblauch
6 Zweige Thymian
6 Zweige Schnittlauch (optional nur zur Deko)
4 EL Butter
50 ml Milch
1,5 EL Honig
2 EL Weißweinessig
150 ml Brühe
Vorbereitung:
Den Backofen auf 150 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Kartoffeln und Topinambur schälen, klein schneiden, in einen Topf tun, salzen und mit Wasser bedecken.
Rettich ebenfalls schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden.
Chili entkernen und in Ringe schneiden.
Falls verwendet, den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und beiseite stellen.
Zubereitung:
Kartoffeln und Topinambur 18-20 Minuten zugedeckt kochen.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, Fleisch darin auf beiden Seiten scharf anbraten. Knoblauch mit Schale andrücken und mit Thymianzweigen auf dem Fleisch verteilen. Mit einem Löffel die Butter aus der Pfanne während des Bratens immer wieder über das Fleisch gießen. Die Pfanne für ca. 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Gas 1) schieben. Noch besser geht es mit einem Fleischthermometer. Das Fleisch sollte in der Mitte etwa 75 Grad haben.
1 El Butter in einer weiteren Pfanne erhitzen und den Rettich scharf anbraten. Anschließend die Chili zugeben und kurz mitbraten. Dann Honig zugeben, mit Essig ablöschen und mit Brühe auffüllen. Etwa 10 Minuten einkochen, bis kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Honig und Essig abschmecken.
Die Kartoffeln und den Topinambur abgießen ca 1 EL Butter und 50 ml Milch zugeben. Alles mit dem Kartoffelstampfer (nicht mit dem Mixer!) zerdrücken. Püree, Rettich und Koteletts anrichten und ggf. mit Schnittlauch bestreuen.