- Zwei Hähnchen, Suppenhühner oder gemischt
- 3 Stangen Staudensellerie, gewürftelt
- 1 kl. Knollensellerie, gewürftelt
- 4-5 große Möhren je nach Größe, gewürftelt oder in Viertelscheiben
- 1-2 Stangen Lauch, je nach Größe, In Viertelringe
- 2 gr. Zwiebeln in viertel Streifen
- 600 g TK-Erbsen
- 1 gr. Bund Petersilie, fein gehackt, Stengel im Bund aufbewahren
- 8 Loorbeerblätter
- 16 Pimentkörner
- 6 Wachholderbeeren
- 6 Nelken
- 20 Pfefferkörner
- 2 Scheiben Ingwer
- 2 Knoblauchzehen, angedrückt
Hähnchen bzw. Hühner halbieren und sehr knapp mit Wasser bedeckt kalt aufsetzen. Dazu alle Abschnitte und Reste des Gemüses sowie Gewürze und Petersilienstengel dazu. Suppenhühner brauchen deutlich länger (ca. 1,5 h) als Hähnchen.
Wenn das Fleisch sich bereitwillig löst, Huhn herausnehmen und Brühe abseihen. Ein feines Sieb fängt schon Einiges an Fett mit auf. Das abgekühlte Huhn auslösen, das Fleisch grob schneiden.
Dann erste Karotten und Sellerie, danach Lauch und Staudensellerie in der Brühe kochen, bis alles noch bissfest ist. Am Ende das Fleisch, die Erbsen und die Petersilie hinzufügen. Nach Belieben salzen.